So klangvoll sein Nachname auch sein mag, irgendwie will er nicht recht zu der Person passen, die uns gegenübersitzt. Paolo Casanova ist kein Mann der lauten Worte, eher der leisen Töne, wirkt bescheiden, geerdet und in sich ruhend. ...
Der Wildkräuter-Casanova
Der Chefkoch der Stüva Colani in Madulain ist immer dabei, seine Küche weiterzuentwickeln. Über die Jahre hat er ein Register von Wildkräutern mit rund 80 Pflanzen erstellt, die er in der Umgebung gesammelt hat. Ein Besuch bei Paolo Casanova.
Wildkräuter spielen in der Küche von Paolo Casanova eine zentrale Rolle. Diese findet er parktisch vor der Haustüre. Bevor die Kräuter in ein Gericht kommen, werden sie einem Qualitätscheck unterzogen. Foto: Nicolò Brunelli
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